近日，德國素食產業(yè)的代表企業(yè)VEGANZ公布的一份關于素食的調查顯示：截止到2020年6月，德國的純素食者已從2016年的約130萬人增長至約260萬人，在短短四年內，純素食者的數量翻了一倍，且以經過改良的西式豆腐、素火腿、素肉排、素碎肉等為代表，素肉類豆制品已經占據了替肉菜肴的半壁江山。

該調查研究人員漢尼·呂茲勒表示：雖然素食者增勢明顯，但彈性素食者仍是最值得關注的市場主體，因為目前純素食者僅占德國總人口的3.2%，而彈性素食者已超30%，且在這一群體中，至少有57.1%的人認為自己將來會變成素食者，他們正在尋找以植物為原料的動物肉替代食品。